名詞解釋糖酸比
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1.單項選擇題（）俗稱“熱粉”，這種面團要求具有較強的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面團
B.韌性面團
C.甜酥性面團
D.梳打餅干面團
2.單項選擇題面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麥谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
3.單項選擇題在大豆的多種抗營養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。
A.血細胞凝集素（Hg）
B.胰蛋白酶抑制素（TI）
C.抗維生素因子
D.致甲狀腺腫素
4.單項選擇題面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。
A.15～25min
B.20～30min
C.25～30min
D.55～65min
5.單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
最新試題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題