單項(xiàng)選擇題低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
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1.單項(xiàng)選擇題在可可脂中，（）晶型是占主要的。
A.γ-晶型
B.α-晶型
C.β-晶型
D.β′-晶型
2.單項(xiàng)選擇題在魚貝類，形成肌肉鮮味的重要成分是（）。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
3.單項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)加熱后，其蛋白質(zhì)的酸性基因（）。
A.減少
B.增加
C.不變
4.單項(xiàng)選擇題在果蔬中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)主要是（）。
A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧
最新試題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題