名詞解釋面包
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1.單項選擇題韌性面團的輥軋工藝過程中，需要轉(zhuǎn)900，其目的是（）。
A.防止餅干的坯的收縮變形
B.消除面團內(nèi)部張力
C.降低粘性
D.提高可塑性
2.單項選擇題對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為10個/ml，達到滅菌牛乳成品的商業(yè)標準，SE值為（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
3.單項選擇題下列（）干燥方法中，復(fù)水后的食品比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近于新鮮食品。
A.空氣對流干燥
B.滾筒干燥
C.真空干燥
D.冷凍升華干燥
4.單項選擇題生產(chǎn)餅干用的油脂應(yīng)具有（）。
A.優(yōu)良的起酥性
B.較高的穩(wěn)定性
C.良好的風(fēng)味
D.很好的乳化性
5.單項選擇題低溫長時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
最新試題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題