判斷題發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫會降低了發(fā)酵罐的填料系數(shù)；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染雜菌的機會；大量起泡引起“逃液，導(dǎo)致產(chǎn)物損失。

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1.單項選擇題貯氣罐的作用之一是防止下列情況：（）

A.突然停電，致使空氣壓縮機停止工作
B.造成發(fā)酵罐內(nèi)壓力高于空氣過濾器的壓力
C.醪液倒流，污染空氣過濾器
D.以上都是

2.單項選擇題下面哪些條件對結(jié)晶析出不利（）

A.升溫
B.降溫
C.pH
D.加鹽

3.單項選擇題保證管路徹底滅菌的設(shè)計要求中，下面哪種說法不妥（）

A.盡可能的減少或簡化罐路，盡可能少用彎頭管件和閥門
B.盡可能減少最高點和最低點，且每個最高點安裝蒸汽進(jìn)管，在最低點均裝冷水閥
C.每個罐和管道盡可能一起滅菌，這樣才能保證蒸汽殺菌的嚴(yán)密性與穩(wěn)定安全性
D.管道應(yīng)有一定的斜度，通常取1/100或更大

4.單項選擇題下面哪個設(shè)備會出現(xiàn)在酒精蒸餾車間（）

A.熱交換器
B.煮沸鍋
C.煮晶鍋
D.降膜蒸發(fā)器

5.單項選擇題真空煮晶鍋中目前多內(nèi)采用（）。

A.圓盤平直葉渦輪攪拌器
B.螺旋漿式攪拌器
C.無攪拌器
D.錨式攪拌器