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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食中常見(jiàn)的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？
答案：
食中常見(jiàn)的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...
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【簡(jiǎn)答題】生物性污染包括哪幾個(gè)方面？
答案：
生物性污染：指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等生物對(duì)食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過(guò)程中最主...
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【簡(jiǎn)答題】食品在加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的主要化學(xué)污染物有哪些？其污染來(lái)源如何？
答案：
物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時(shí)間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會(huì)...
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【簡(jiǎn)答題】硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來(lái)源及控制措施。
答案：
硝酸鹽和亞硝酸鹽的來(lái)源：
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產(chǎn)加工中的發(fā)色劑和防腐劑...
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【簡(jiǎn)答題】最引人關(guān)注的污染食品的重金屬是哪些？舉例說(shuō)明汞和鎘的危害。砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規(guī)律如何？
答案：
最引人關(guān)注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。
20世紀(jì)50年代，在日本發(fā)生的典型公害病—&...
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【簡(jiǎn)答題】指出重金屬污染食品的途徑。
答案：
（一）高本底的自然環(huán)境
（二）人類(lèi)活動(dòng)造成的環(huán)境污染：
1、工業(yè)生產(chǎn)中三廢的不合理排放（主要渠道）<...
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【簡(jiǎn)答題】食品添加劑造成食品安全事件的主要原因是什么？
答案：
（1）使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種
（2）添加劑使用超出規(guī)定用量
（3）添加劑的使用超過(guò)規(guī)...
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【簡(jiǎn)答題】食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？
答案：
1.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。
2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品添加劑？其按照安全性評(píng)價(jià)是如何分類(lèi)的？
答案：
食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
...
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【簡(jiǎn)答題】指出造成獸藥殘留的主要原因。獸藥殘留對(duì)人體危害的主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
獸藥殘留的主要原因：
（1）不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的有關(guān)規(guī)定
（2）獸藥濫用
（3）動(dòng)物飼料在加...
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【簡(jiǎn)答題】什么是獸藥及獸藥殘留？什么叫休藥期？
答案：
獸藥：用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。隨著集約化養(yǎng)殖的開(kāi)展，一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開(kāi)發(fā)成具有某些功效的動(dòng)物保...
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