問(wèn)答題發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其機(jī)理是什么？

參考答案： ①發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；
②發(fā)色機(jī)理：硝酸鹽在...