問答題試述食品增稠劑在食品工業(yè)上的作用，并闡述影響增稠劑作用效果的因素。

參考答案： （1）保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；凝膠作用；起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、...