單項(xiàng)選擇題檸檬酸的分子結(jié)構(gòu)式是（）。
A.
B.
C.
D.
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1.單項(xiàng)選擇題醋酸指的是（）。
A.檸檬酸；
B.酒石酸；
C.乙酸；
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題味精的學(xué)名（）。
A.谷氨酸鈉；
B.5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉；
C.天門(mén)冬氨酸鈉；
D.琥珀酸二鈉
3.問(wèn)答題試述食品增稠劑在食品工業(yè)上的作用，并闡述影響增稠劑作用效果的因素。
4.問(wèn)答題食品乳化劑在食品加工中起什么作用？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗氧化劑的作用機(jī)理。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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