問(wèn)答題以焙烤食品為例闡述焙烤食品制備過(guò)程（升溫）及冷卻過(guò)程中淀粉的變化。
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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