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填空題（）可充分地解釋水分子間存在大的引力，（）對氫鍵鍵能作出了主要的貢獻，每個水分子至多能與（）個其他的分子形成氫鍵。

1.填空題（）說明水與各種（）成分締合的強度，與（）生長和許多降解反應(yīng)的速度具有很好的相關(guān)性，因此成為了一個能指示產(chǎn)品（）和微生物安全的參數(shù)。

2.填空題與打破分子間氫鍵所需額外的能量有關(guān)的水的性質(zhì)有（）、（）、（）等。

3.填空題常見的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（），這些方法可以單獨采用使用或組合使用。

4.填空題Maillard反應(yīng)的條件包括（）、（）和（）。

5.填空題食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。