你可能感興趣的試題

填空題
食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。
答案：水合；溶解性；界面性質(zhì)
填空題
D-葡萄糖酸可通過（）反應(yīng)制備，它是一種溫和的（）。
答案：D-葡萄糖氧化；酸化劑
填空題
脂肪酸烴鏈亞晶胞有七種堆積類型，最常見的有（）、（）、（）三種，其中（）最穩(wěn)定。
答案：三斜；正交；六方；三斜
填空題
國(guó)際酶命名與分類委員會(huì)將酶分成氧化還原酶、（）、（）、（）、（）和（）六大類。
答案：轉(zhuǎn)移酶；水解酶；裂合酶；異構(gòu)酶；連接酶
填空題
果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。
答案：提高得率；澄清果汁
填空題
β-類胡蘿卜素具有兩個(gè)（）結(jié)構(gòu)，是有效的（）原
答案：β-紫羅酮環(huán)；維生素A
問答題
【簡(jiǎn)答題】分別闡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）的凝膠形成條件和機(jī)理。
答案：高甲氧基果膠（HM）：必須在具有足夠的糖和酸存在的條件下才能膠凝。當(dāng)果膠溶液pH足夠低時(shí)，羧酸鹽基團(tuán)轉(zhuǎn)化成羧酸基團(tuán)，因此...
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么亞油酸的氧化速度遠(yuǎn)高于硬脂酸？
答案：脂肪酸雙鍵的數(shù)量和位置都會(huì)影響氧化速度。硬脂酸是飽和脂肪酸，不含油雙鍵，自動(dòng)氧化的速率極慢。而亞油酸是含有一對(duì)共軛雙鍵的...
問答題
【簡(jiǎn)答題】一底物酶催化反應(yīng)的可逆抑制有哪幾種類型？它們各自的特征是什么？
答案：（1）競(jìng)爭(zhēng)性抑制：競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的Vmas沒有影響，而km提高了；
（2）非競(jìng)爭(zhēng)性抑制：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制...
問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列出影響蛋白質(zhì)變性的諸因素。
答案：
物理因素：熱，靜水壓，剪切，輻照.
化學(xué)因素：pH，有機(jī)溶質(zhì)，表面活性劑，有機(jī)溶劑，促溶鹽

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Maillard反應(yīng)的條件包括（）、（）和（）。

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D-葡萄糖酸可通過（）反應(yīng)制備，它是一種溫和的（）。

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果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。

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【簡(jiǎn)答題】一底物酶催化反應(yīng)的可逆抑制有哪幾種類型？它們各自的特征是什么？

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列出影響蛋白質(zhì)變性的諸因素。

Maillard反應(yīng)的條件包括（）、（）和（）。

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食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。

D-葡萄糖酸可通過（）反應(yīng)制備，它是一種溫和的（）。

脂肪酸烴鏈亞晶胞有七種堆積類型，最常見的有（）、（）、（）三種，其中（）最穩(wěn)定。

國(guó)際酶命名與分類委員會(huì)將酶分成氧化還原酶、（）、（）、（）、（）和（）六大類。

果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。

β-類胡蘿卜素具有兩個(gè)（）結(jié)構(gòu)，是有效的（）原

【簡(jiǎn)答題】分別闡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）的凝膠形成條件和機(jī)理。

【簡(jiǎn)答題】為什么亞油酸的氧化速度遠(yuǎn)高于硬脂酸？

【簡(jiǎn)答題】一底物酶催化反應(yīng)的可逆抑制有哪幾種類型？它們各自的特征是什么？

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列出影響蛋白質(zhì)變性的諸因素。

Maillard反應(yīng)的條件包括（）、（）和（）。

食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。

D-葡萄糖酸可通過（）反應(yīng)制備，它是一種溫和的（）。

脂肪酸烴鏈亞晶胞有七種堆積類型，最常見的有（）、（）、（）三種，其中（）最穩(wěn)定。

國(guó)際酶命名與分類委員會(huì)將酶分成氧化還原酶、（）、（）、（）、（）和（）六大類。

果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。

β-類胡蘿卜素具有兩個(gè)（）結(jié)構(gòu)，是有效的（）原

【簡(jiǎn)答題】為什么亞油酸的氧化速度遠(yuǎn)高于硬脂酸？

【簡(jiǎn)答題】一底物酶催化反應(yīng)的可逆抑制有哪幾種類型？它們各自的特征是什么？

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列出影響蛋白質(zhì)變性的諸因素。