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單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱

1.單項(xiàng)選擇題火苗較旺，火力小，火焰低而搖晃，呈紅白色，光度較亮，熱輻射較強(qiáng)是（）的特征。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

2.單項(xiàng)選擇題制作松炸蝦球時(shí)雞蛋4個(gè)應(yīng)放（）干淀粉.

A.20克
B.30克
C.40克
D.50克

3.單項(xiàng)選擇題菜心汆丸子下丸子的水溫是（）

A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C

4.單項(xiàng)選擇題以烹飪?cè)虾筒穗鹊男螤蠲穗仁牵ǎ?/a>

5.單項(xiàng)選擇題“西湖醋魚”主料——草魚的最佳成熟方法是（）

A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸