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單項(xiàng)選擇題通過(guò)（）以上溫度對(duì)原料進(jìn)行加熱的保藏方法是高溫保藏法。

A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃

1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系倪x擇對(duì)烹飪工藝的實(shí)施對(duì)象，具有（）的意義。

A.無(wú)關(guān)輕重
B.重要
C.一般化
D.可有可無(wú)

2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)现R(shí)對(duì)烹飪學(xué)有（）的意義。

A.至關(guān)重要
B.無(wú)
C.一般化
D.可有可無(wú)

3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)现R(shí)是一門烹飪（）學(xué)科。

A.大眾
B.普通
C.專業(yè)
D.高科技

4.填空題糖類主要是由碳，氫，氧3種元素組成的一大類化合物，期中氫和氧的比例為2：1與水相同，故也稱為（）。它是綠色植物經(jīng)（）作用的產(chǎn)物。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)和組成的不同，可分為（）、（）、（）3大類。

5.填空題谷物原料是（）的烹飪?cè)?，其烹飪?yīng)用范圍是（）。