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填空題糖類主要是由碳，氫，氧3種元素組成的一大類化合物，期中氫和氧的比例為2：1與水相同，故也稱為（）。它是綠色植物經(jīng)（）作用的產(chǎn)物。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)和組成的不同，可分為（）、（）、（）3大類。

1.填空題谷物原料是（）的烹飪原料，其烹飪應(yīng)用范圍是（）。

2.填空題絕大多數(shù)谷物的基本結(jié)構(gòu)都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分組成。

3.填空題面粉按筋力可分為（）、（）、（）。

4.填空題維生素的種類很多，一般按其溶解性可分為兩大類，即（）維生素，和（）維生素。

5.填空題（）、（）、（）、（）是鑒別面粉質(zhì)量的重要依據(jù)。