判斷題筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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