單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度


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1.單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)表面性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.濕潤性

2.單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)水化性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.起泡性

3.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中，屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是（）

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.磷蛋白

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子組成除了氨基酸以外，不含有其他非氨基酸成分的蛋白質(zhì)稱為（）

A、單純蛋白質(zhì)     
B、結(jié)合蛋白質(zhì)     
C、纖維蛋白       
D、球蛋白

5.單項(xiàng)選擇題纖維狀蛋白的主體是（）

A.三級結(jié)構(gòu)
B.四級結(jié)構(gòu)
C.二級結(jié)構(gòu)
D.一級結(jié)構(gòu)