填空題菠蘿風(fēng)味獨(dú)特,但削皮后要用()浸泡,去除果肉中的某些成分,減少對(duì)口腔的刺激。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題