填空題豆豉按口味分為成豆豉、淡豆豉、()。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題