填空題餡料的刀工處理中要根據(jù)()所需要的餡的形狀來進行切配。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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以下關于暗酥說法不正確的是()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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