填空題用順一方向擦撻法拌出酌餡料的特點是（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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題型：判斷題