填空題體積疏松膨大，組織細密喧軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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雞粒餡是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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