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天熱色素色調(diào)自然。
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風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，他確定了點(diǎn)心品種的口味。
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荸薺，學(xué)名又稱馬蹄，只適宜鮮吃。
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牛乳可以提高面點(diǎn)制品的色澤和香味。
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糖可增強(qiáng)制品的色澤和香味。
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成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
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菜點(diǎn)創(chuàng)新必須適應(yīng)市場，迎合消費(fèi)需求變化。
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水溶性維生素不僅易溶于水，而且不耐熱和光，在堿性條件下很容易遭受破壞。
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淘米時要合理洗滌，如反復(fù)使勁搓洗或長時間浸泡，也會造成水溶性維生素的大量損失。
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造成花卷成品色暗、萎縮、質(zhì)硬、口感差的原因之一是沒有經(jīng)醒法或醒發(fā)時間段就就進(jìn)行加熱。
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蒸制的點(diǎn)心成品表明光滑，是淀粉受熱后膨脹糊化，糊化過程中，吸收水分稱為粘稠膠體出籠后冷卻稱為凝膠體而使其表面光滑。
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