單項選擇題運用主要成本法計算產品價格，菜點價格等于（）再除以主要成本率。
A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數
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1.單項選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，是否考慮他人、集體和社會利益。
A.生存保障
B.福利待遇
C.個人利益
D.個人薪酬
2.單項選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。
A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖
3.單項選擇題半成品成本的計算包括無味半成品和（）兩種類型。
A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調味半成品
4.單項選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。
A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前
5.單項選擇題北京烤鴨在燙皮前要進行（）處理。
A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色