單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

3.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度