單項選擇題制湯的時間長短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
2.單項選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
3.單項選擇題魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
4.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
5.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以