單項(xiàng)選擇題隨行就市定價(jià)法也稱為()。
A.仿效定價(jià)法
B.毛利率定價(jià)法
C.聲望定價(jià)法
D.主要成本法
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1.單項(xiàng)選擇題糖著色主要有兩種形式,一種是糖漿著色,另一種是()。
A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色
2.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜十分注重制湯技術(shù),其中最有特色的是()。
A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯
3.單項(xiàng)選擇題達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。
A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L
4.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
5.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時(shí)的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題