單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

A.對(duì)湯的質(zhì)量影響不大
B.會(huì)直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感

3.單項(xiàng)選擇題制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮

5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜