判斷題宴會(huì)菜點(diǎn)品種和數(shù)量安排的根本依據(jù)是可容成本。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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