問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶作為催化劑的特點(diǎn)，以及影響酶催化反應(yīng)的因素。
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1.問(wèn)答題談?wù)劶∪獾鞍?、乳蛋白、小麥蛋白以及大豆蛋白的組成。
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5.問(wèn)答題闡述影響影響蛋白質(zhì)變性的因素。
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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