問答題什么是酶促褐變？多酚氧化酶導(dǎo)致酶促褐變的機(jī)理是什么？如何控制果蔬加工和儲(chǔ)藏過程中的酶促褐變？
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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