問答題論述影響花色苷的穩(wěn)定性的因素。

參考答案：

（1）結(jié)構(gòu)變化和pH；
（2）氧化劑與還原劑；
（3）溫度；
（4）光；
（5）有機(jī)化合物；
（6）金屬離子。