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填空題在抗壞血酸氧化降解過(guò)程中，（）介質(zhì)有助于L-脫氫抗壞血酸（DHAA）內(nèi)脂水解產(chǎn)生（）。

1.填空題分子流動(dòng)性關(guān)系到食品中許多重要的（），與分子流動(dòng)性相關(guān)的關(guān)鍵成分是（）。

2.填空題大分子纏結(jié)是指大分子以隨機(jī)的方式相互作用，沒(méi)有形成（），或者沒(méi)有形成（）。

3.填空題討論冷凍或水分含量被減少的食品的分子流動(dòng)性（Mm）和穩(wěn)定性時(shí)，狀態(tài)圖比常規(guī)相圖更適合。相圖僅適合（），而狀態(tài)圖包含（）的數(shù)據(jù)。

4.填空題BET等溫線的一般表達(dá)式為：（）。

5.填空題有關(guān)Aw與溫度的Clausius- Clapeyron方程為（）。