單項(xiàng)選擇題動物肌肉加熱時產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）

A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物


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1.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時脫色處理使用的是（）

A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱

2.單項(xiàng)選擇題將維生素B1液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）

A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生

3.單項(xiàng)選擇題下列離子中，不降低蛋白質(zhì)溶解度的是（）

A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-

5.單項(xiàng)選擇題水分子與其它具有相似的相對分子質(zhì)量和原子組成的分子比較，性質(zhì)相近的物理常數(shù)是（）

A.介電常數(shù)
B.相轉(zhuǎn)變熱
C.粘度
D.表面張力