單項選擇題烤爐的溫度在170~200℃時為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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1.單項選擇題加工面點原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質
C.生熟
D.不同質
2.單項選擇題（）的特點是飯質松散利口，但營養(yǎng)損失較多。
A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯
3.單項選擇題剛擠出的奶中含有（），在5℃時可保存36小時。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
4.單項選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經（）、煮、燜等工藝制成的飯食。
A.蒸
B.炒
C.烤
D.炸
5.單項選擇題東方膳食模式的特征是（）。
A.谷物消費量大
B.膳食纖維充足
C.動物性食物消費量小
D.以上都是