單項(xiàng)選擇題下劑是指將搓條后的面坯,運(yùn)用一定的技法()大小一致坯子的工藝過(guò)程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
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1.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí),要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的()調(diào)節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、()、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
3.單項(xiàng)選擇題烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中,以金屬熱()為主,使制品成熟的一種方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.電磁
4.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、()、松軟甜香的特點(diǎn)。
A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃
5.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是:籽粒飽滿,呈橢圓形,米質(zhì)(),出米率高。
A.硬
B.軟
C.差
D.好
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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