單項(xiàng)選擇題甜餡料以碎小為好，一般分為泥茸和（）兩種。

A.小片
B.細(xì)絲
C.碎粒
D.細(xì)末


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1.單項(xiàng)選擇題咸餡口味要求（）適口，咸淡合適。

A.味濃
B.味醇
C.味鮮
D.鮮美

2.單項(xiàng)選擇題餡心按口味不同可以分為（）類。

A.五
B.四
C.三
D.兩

3.單項(xiàng)選擇題餡心與主坯相對(duì)應(yīng)，經(jīng)過(guò)（）加工處理，再與主坯組合而成。

A.特殊
B.切配
C.烹調(diào)
D.單獨(dú)

4.單項(xiàng)選擇題餡心是經(jīng)過(guò)加工，（）后包入皮胚內(nèi)的烹任原料。

A.烹制
B.調(diào)制
C.調(diào)味
D.烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位，肌肉中的纖維要細(xì)而軟。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.肌肉
D.纖維組織