單項選擇題煮制面點制品時，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
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1.單項選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時使用，（）也可單獨使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
2.單項選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
3.單項選擇題制皮一般是將面利用操面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
4.單項選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細
B.大小
C.形狀
D.光潔
5.單項選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
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