單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。

A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。

A.個(gè)火
B.慢火
C.火
D.旺火

2.單項(xiàng)選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。

A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅

5.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。

A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新