單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在200-240℃時(shí)為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.輻射
2.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項(xiàng)選擇題（）是將不同的館料，通過操作，與坯合為體，運(yùn)用定的手法，成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
5.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、（）同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題