單項(xiàng)選擇題原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地


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1.單項(xiàng)選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。

A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致

2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。

A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭

4.單項(xiàng)選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。

A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞