單項(xiàng)選擇題制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。

A.先融化
B.直接使用
C.炒干
D.加水稀釋


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。

A.長方形
B.三角形
C.褡褳
D.圓形

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。

A.多次搟卷
B.包油酥
C.刷蛋液
D.高溫烘烤

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？

A.多放豬油
B.低溫烘烤
C.面團(tuán)揉勻
D.減少白糖

5.單項(xiàng)選擇題制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。

A.面糊凝固
B.表面出現(xiàn)氣泡
C.邊緣翹起
D.以上都是