單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過程中需要進(jìn)行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度； 
B、增加制品的耐藏性； 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。


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2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；

3.單項(xiàng)選擇題在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）

A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑

4.單項(xiàng)選擇題加工用水中含有過量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？（）

A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理

5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)蔬菜進(jìn)行小包裝貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為（）

A、0.2mm
B、0.03mm
C、0.05mm