單項選擇題下列陳述錯誤的是：（）

A、半成品保藏是即時果汁加工的重要環(huán)節(jié)；
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié)；
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。


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1.單項選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視，最關鍵的步驟是：（）

A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整

2.單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度； 
B、增加制品的耐藏性； 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。

4.單項選擇題果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質厚、脆嫩；

5.單項選擇題在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應該加入（）

A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑

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