問(wèn)答題蔬菜腌制的基本原理？

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冷害機(jī)理中最常說(shuō)的膜相變理論是說(shuō)冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。

題型：判斷題

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

題型：判斷題

下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類(lèi)，二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。

題型：判斷題

SO2氣體傷害常見(jiàn)于（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。

題型：判斷題

果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。

題型：判斷題

在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷(xiāo)售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）

題型：多項(xiàng)選擇題