單項(xiàng)選擇題一般牛里脊扒的形狀比豬排（）

A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一樣


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%

2.單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）

A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司

3.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)是世界上一種著名的（）

A.深海魚(yú)
B.咸水魚(yú)
C.洄游魚(yú)
D.淡水魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題將牡蠣開(kāi)殼的正確方法是（）

A.用牡蠣刀將殼撬開(kāi)
B.用牡蠣刀將殼砸碎
C.用鹽水浸泡開(kāi)殼
D.用沸水將殼燙開(kāi)

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）

A.牛胸口
B.牛臀部?jī)羧?br /> C.牛外脊
D.牛后腿肉