判斷題以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。

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1.單項選擇題用于制作炸氣鼓土豆的土豆片，其厚度應為（）

A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米

2.單項選擇題蔬菜湯是用不同的湯碼加上（）調制的湯類。

A.湯碼的原汁
B.不同的少司
C.不同的清湯
D.不同的基礎湯

3.單項選擇題牡蠣的英文名稱為（）

A.oyster
B.prawn
C.trout
D.oliver

4.單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。

A.價格交換
B.等價交換
C.利益交換
D.等同交換

5.單項選擇題制作番茄焗魚片要在魚片上（）等，再放入焗爐內焗熟。

A.澆上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄欖油
D.淋上黃油