單項(xiàng)選擇題干燥保藏法是利用干燥環(huán)境抑制（）。

A.水的流動(dòng)
B.酶的活性
C.細(xì)菌活性
D.水分含量


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1.單項(xiàng)選擇題“Provencal veal”的中文菜肴名稱為（）。

A.普魯旺斯牛外脊
B.普魯拉旺斯豬排
C.普魯旺斯煎小牛肉片
D.普魯拉旺斯煎鵝肝

2.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、（）和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A.國家公德
B.集體公德
C.家庭婚姻道德
D.行為道德

3.單項(xiàng)選擇題制作野兔肉批要把野兔肉肉餡和其他肉餡（）。

A.攪打上勁
B.攪拌均勻
C.炒熟
D.蒸熟

4.單項(xiàng)選擇題制作蘋果煎鵝肝的原料有（）。

A.黑橄欖
B.玉桂粉
C.百里香
D.橄欖油

5.單項(xiàng)選擇題野兔肉批制作成熟并完全冷卻后，要從排氣孔處（）。

A.澆入薄荷少司
B.澆入辣根少司
C.澆入兔燒汁
D.澆滿膠凍汁