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判斷題制作清湯菜絲不用干白葡萄酒調(diào)口。

1.判斷題大型禽類原料的捆扎方法要借助縫針。

2.判斷題燜填餡小牛核的餡料有鮮牛奶。

3.判斷題肉類原料的保存方法不適用于禽類和魚類原料。

4.判斷題對(duì)腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離廚房工作。

5.判斷題鐵扒類菜肴的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)。

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