單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）。

A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法


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1.單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要把海蟹煎上色，再（）。

A.加魚湯煮透
B.烹入白蘭地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干紅葡萄酒

2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。

A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔

3.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)加入輔料和調(diào)料并（）。

A.打出泡沫
B.輕輕攪拌
C.攪打上勁
D.混合均勻