單項選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。

A.清水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒


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2.單項選擇題“veal”的中文意思是（）。

A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉

3.單項選擇題“saffron”的中文意思是（）。

A.肉桂
B.杜松子
C.番紅花
D.火雞

4.單項選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)（）加入奶油和干白葡萄酒。

A.兩次
B.逐漸
C.混合
D.分別

5.單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、（）等。

A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法